美食笔记 杂记（二）（1 / 2）

【红烧肉】

东坡肉。

上海红烧肉；一锅到底。

湖南毛式红烧肉。

湖南扣肉，咸烧白，梅干扣肉。

山西小烧肉，五花肉炖豆角，五花肉炖粉条。

山东把子肉（超级重口）。

鲅鱼炖五花肉。

亚洲料理比较擅长五花肉，西方虽然也有但远不如中式红烧肉百花齐放。像法国盐渍五花肉需要腌渍一个月才能下锅。

【猪脚】

德国烤猪脚，曾经是穷人料理，南北两派做法不同。

欧洲还有葡萄牙式烤猪脚。

但无论哪国猪脚料理种类都比不上中国——

鲁菜，济南三肘：锅烧肘子，冰糖肘子，水晶肘子。

山西，虎皮肘子。

镇江，水晶肴蹄。

四川，东坡肘子。

湖南，潇湘猪手。

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