第七十五集 来到后厨1

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林佳瑶对江于力说你外公我爷爷那炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、熏、卷、拔丝、蜜汁、风干的手艺没的说堪称国宝级御厨呀？江于力说鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜、淮扬菜、本帮菜就没有我姥爷不会做的哦？林佳瑶说那个松鼠鳜鱼、狮子头、宫保鸡丁、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、烤鸭、红烧肉、红色排骨、红烧带鱼、鱼头豆腐汤、腌笃鲜、荷包蛋、菠菜炒鹌鹑蛋、炸猪排、八宝粥、梅干扣肉、鸡蛋虾仁、咖喱土豆泥、油焖笋、红膏呛蟹、叫花鸡、芒果炖雪蛤油说那都是很有代表的。林鹏回到家里就把八角、白芷、草果、沉香、白豆蔻、甘草、砂仁、丁香、香叶、桂皮、小茴香、花椒、陈皮、高良姜、沙姜、姜黄、肉桂、姜味辛、豆蔻、胡椒、甘草、香茅都拿出来晾晒了？小冉在病床上守着父亲那叫一个憔悴呀？李应明躺在床上说丫头我一时半会儿也不能工作了这样酒楼就交给你了哦？小冉说那个我干不了这个您还是找别人吧？李应明说那个行不行的也就是你了就怎样说定了吧？闺蜜黎雯、婉娟、丽娟都来到医院看望叔叔了？小鸥来到外面说你们都来了呀这个你说我爸为什么非要让我接手醉八仙呀？施诗笑着说这里面可是有学问哦听说不好干哦？小鸥笑着说炉头是了解全面的烹饪技术负责所有菜品的直接烹制根据人员多少站第一炒炉的叫头灶。那第二炒炉叫二灶依次类推。砧板是熟悉各种原材料的产地、品质。负责制作半成品掌握原材料做好货源计划。一砧板位称为头砧。蒸锅负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作以及鲍鱼、海参等干货的泡发。打荷是配合炉头师傅完成菜品烹制进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。林鹏在厨房里做了椒盐大虾、水煮肉片、桂花荔枝扣、蒜蓉烤对虾、火龙果炒虾仁、蒜蓉粉丝蒸虾、酱爆鲜鱿、糖醋排骨、豉汁烤鱼、鱿鱼米肠、珍珠丸子、盐焗虾、盐焗鸡、蓝莓山药、翡翠白玉卷、黄金玉米盏、肉酿豆角、菠萝芝士小甜点、珍珠圆子、豉椒蒸土豆排骨、酒酿烤面包布丁、辣子掌中宝、腊味合蒸金瓜煲、吮指香辣蟹说那个你们看看还行不这个都是我自己琢磨出来的哦？林佳瑶笑着说二哥你真牛！亦菲笑着说那个我就不夸奖你了这个也是你应该做的哦？小鸥说水台是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗帮助厨师预备材料。几乎是所有线里最低级的一条很苦很累平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物对水产品进行打鳞等初步加工。烧腊是制定烧腊技术的培训计划负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。点心是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督其负责人负责指挥出品现场。丽娟笑着说那个你们家酒楼我们应该去吃的感觉好像厨师长不行做的菜也没有什么创新的哦？小冉说那个你们都别说了姐们我接了谁生下会做饭呀？小鸥说那个要不要我给你介绍一下大厨呀就是这个价格不菲就怕你请不起哦？小鸥笑着说这个我们家也不差钱这样你们多费心了？