第785章 大婚（四）：新婚快乐，我的新郎。（1 / 5）

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（昨天晚上8点去上班，结果组长说不上了，周天上班

现在一觉睡醒到11点，睡爽的

但是一想到8点就要去上班，感觉好绝望）

午宴在主楼大厅。桌子摆得很长很长，从大厅这头一直延伸到那头，桌上铺着白色的桌布，边角被熨得没有一道褶子，摆着鲜花和蜡烛。

凯撒把仓库里那些陈年好酒全搬出来了，管家带着工人搬了好几个小时，酒瓶上积的灰厚得能在瓶身上写出字来。

几十个木桶，小点的小橡木桶，大点的传统用大橡木桶应有尽有，上面的铜签刻着各种信息。

“这些酒我存了十几年，还有一些更古早的陈酿，虽然我不太确定各位能不能习惯阿普利亚区的酒水，但是希望各位能尽兴。

毕竟我的哥哥也就是上一任家族长一直说等有用的时候再开，等了又等也不知道等的是什么。”

凯撒站在酒桌旁边，看着来自于古老时期的手工制造的老式玻璃杯，轻轻的将软木塞用手指撬开。

按照常理而言，肯定有开瓶器，但很明显凯撒决定装上一个逼！

“现在知道了，这是一个好时候啊。

介绍一下——‘阿玛罗尼’以风干葡萄酿造、酒体饱满、陈年潜力极强着称。它的工艺核心可以概括为：先风干，再发酵，长时间陈年。

葡萄品种：主要用

科维纳、科维诺内、隆迪内拉，法规允许少量其他本地品种。

通常比普通红酒更晚采，选成熟度高、皮厚的果串。

随后便是风干：葡萄采下后不立即压榨，而是放在通风良好的木架、竹架或塑料筐中，在阴凉干燥处自然风干

3～4

个月，有时更久。

伴随着水分蒸发，糖分、酸度、单宁和风味物质高度浓缩，葡萄重量可减少

30%～40%。

这便是采摘与风干，随后才是发酵与浸渍

首先进行去梗压榨，也就是风干后的葡萄通常去梗后轻柔压榨。

完成压榨之后便是发酵了，因糖分极高，发酵启动慢，持续时间长，常达

30～50

天甚至更久。

核心点在于温度控制，毕竟温度过高会杀死酵母，过低则发酵停滞，酒庄需精细控温。

而且需要长时间带皮浸渍，萃取深色、单宁和香气。

‘阿玛罗尼’通常是干型，但酒精度高，一般为15%～17%，残糖可略高于普通干红。

窖藏则是使用传统用大橡木桶，法规要求至少陈年

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